【料理初心者さんおすすめ】これで料理の基本がまるわかり！！

初めての一人暮らしや結婚、ライフスタイルの変化などで、家庭料理をちゃんと作ってみようと思っても、どこから手を付けたらいいのだろうと悩んでしまいますよね。この記事では、「今まで料理をしてこなかった」という人に向けて、料理の基本を分かりやすくお伝えします。

①衛生面に気を付けてから調理にとりかかる

汚染された手や指輪、時計などのアクセサリーをつけたまま食品に触るのは非常に危険です！

日常生活や外出先で付いた汚れが、アクセサリ―類にも付着することで、食品にも菌が移りやすくなります。特に、公共交通機関の利用後や、帰宅後に手を洗っていないと、手やアクセサリーに不潔な物質が付着する可能性がより高まります。これが食品と接触すると、微生物が増殖し、食中毒の原因となりえるでしょう。したがって、食事の前にはアクセサリー類を外し、しっかりと手を洗ってから調理に取り掛かりましょう。

これにより、食材の安全性を確保し、食中毒事故のリスクを軽減することができます。

②包丁の持ち方

包丁の扱い方を知ることで、怪我の防止になります！！

正しい持ち方をしていないと、無駄な力が入って食品を切る度に疲れやすく、集中力や注意力の低下に繋がります。これにより、怪我をする可能性が高まり非常に危険です。

正しい包丁の握り方を見てみましょう。

• 利き手の人差し指と親指で、柄を手のひらで包むように持つ

  人差し指を伸ばし、包丁のミネに当てて持ってもよい
• 利き手でない方の指を曲げて、材料を軽く押さえ包丁を支える
  指を伸ばすと危険で、包丁も安定しない
• きれいに安全に切るコツは、力を抜いて軽く包丁を持ち、しっかりと握ること

包丁の種類によって握り方が変わってきますが、基本となる握り方をしっかり覚えておきましょう！

③火の扱い方

火の扱いは、一歩間違えると火事や火傷の原因となり非常に危険です。

ガスコンロやIHで火力や熱伝導の効率性に違いがあります。どちらにしても、火の近くに布巾などの燃えやすいものを置かない。また、火をかけたまま長時間目を離さない。など、火の取り扱いには十分に気を付けて調理しましょう。

粉状の調味料　大さじ１（小さじ１）

 

参考:レシピサイトNadia (oceans-nadia.com)

粉状のものは、大さじや小さじのスプーンでふんわりとすくい、へらなどで表面を平らにします。

粉状調理料　大さじ1/2（小さじ1/2）

参考:レシピサイトNadia (oceans-nadia.com)

表面をへらなどで平らにしてから、2等分に筋をつけて1/2の量をかき落とします。

液状調味料　大さじ1（小さじ1）

参考:レシピサイトNadia (oceans-nadia.com)

液状のものは、縁いっぱいまで入れ、表面張力で盛り上がった状態が1杯になります。

食材の選び方

食べ物が傷んだ状態というのは、腐った状態、または雑菌が繁殖した状態のことをいいます。そんな食材を選ばないようにするために、どの食材が傷んでいてどの食材が新鮮なのか、見分け方を知っておく必要があります。

野菜

• ヘタをみる…ヘタが瑞々しく、ピンとした張りがあれば、収穫からあまり時間が経っていない証拠です。

• 切り口をみる…切られて収穫されるものはその切り口をよく見てみましょう。新鮮な野菜の切り口は、水分がしっかり残っており瑞々しさがあります。

• 色をみる…新鮮で元気なうちははっきりと濃い色をしています。

• トゲの状態をみる…触ると痛いくらいトゲが尖っているものを選びましょう。野菜のトゲが痛いのは、その野菜の新鮮さが保たれている証です。

新鮮な野菜にはビタミン・ミネラルが豊富に含まれています。それらには、体の調子を整えてくれたり、肌をキレイにしてくれる作用が豊富に含まれています。

また、季節ごとに食べごろを迎える食材があり、それを「旬の食材」と呼びます。旬の食べ物は、安価で、新鮮で栄養価も高く、その時期に起こりやすい体調不良をカバーする成分が多く含まれています。例えば、春はたけのこ、夏はトマト、秋はしいたけ、冬は大根などが旬の野菜になります。

上記に記した新鮮な野菜の選び方に加え、旬の野菜も取り入れることで、更に多くの栄養価による効能も期待できます。積極的に旬の野菜も摂取していくと良いでしょう。

肉

牛肉

• 牛肉は、鮮やかな紅色をしたものを選ぶ
• 光沢がある乳白色（または白色）で、赤身との境界線がハッキリとしているものが新鮮
• ドリップ（血汁）がパックにあまり出ていないものを選ぶ

牛肉を買った後、内側が黒ずんでいる場合がありますが、これは鮮度が落ちているわけではありません。切ってすぐの牛肉は黒色をしていますが、空気に触れて酸化することで鮮やかな紅色になります。

豚肉

• 光沢があるものを選ぶ
• 脂身は光沢のある乳白色で、粘りがあって固いものが良い
• ドリップ（血汁）がパックにあまり出ていないものを選ぶ

豚肉は、淡いピンク色で、やや灰色がかった色をしており、鮮度が落ちると、この灰色が強くなってきます。また、部位によって多少色が違い、肩やスネは少し濃い色をしています。そのため色の違いではなく、光沢があるものを選びましょう。

鶏肉

鶏肉は、鮮度が落ちやすく、ニオイも強くなってきます。

• 張りがあり肉の色も光沢がある
• ブロイラー(短期間で出荷できる肉用の若鶏)の場合は、黄色っぽい皮のほうが新鮮と言われており、毛穴がポツポツと目立つものがおすすめ
• ドリップ（血汁）があまり出ていないものを選ぶ

挽肉

色が全体的に均一なものを選びましょう。

魚

尾頭付き

〈一尾で売られている魚の見分け方〉

• 透明で澄んだ目をしているか

新鮮な魚の目は、白目は透明で黒目も澄んでいます。白目が血で赤くなっていないものを選びましょう。

• 表面に光沢があるか

鯛やサンマなどの赤魚や青魚は、魚本来の色が綺麗に出ているものを選びましょう。鮮度が落ちて来ると、色が褪せて光沢もなくなってきます。

• 張りがあるか

魚は内臓から鮮度が落ちて来ます。そのため、腹をやさしく触ってみて張りがあるかどうか確認しましょう。

• ウロコが綺麗にそろっているか

鮮度が落ちると、ウロコが剥げやすくなります。ウロコが綺麗にそろっているものは、鮮度の良い魚です。

• エラが鮮やかな赤い色をしているか

魚のエラには血管が集まっています。そのため、エラを持ち上げて内側の色を確認してみましょう。黒くなっていたり、血や汁が出ていないものを選びましょう。

切り身

〈切り身魚の見分け方〉

• 切り口がシャキッとしているか
• 身に弾力があるか
• 色が鮮やかか
• パックに血や水が溜まったりしていないか

旬の魚は身に脂がしっかり乗っているので、身が痩せている時期よりも栄養が豊富となっています。また、コレステロールや中性脂肪を減少させてくれる、不飽和脂肪酸の量が多くなります。そのため、しっかり栄養を取りたい時は旬の魚を選ぶのがおすすめです。

食材の切り方

野菜

多くの切り方がありますが、ここでは代表的な切り方をいくつかご紹介します。

肉

お肉には筋繊維が長く走っています。加熱によって筋繊維を構成するタンパク質が収縮、凝固することで、お肉の食感は硬く、噛み切りにくくなります。そのため、加熱する前に筋繊維を断ち切る下処理することが大切です。以下の下処理をすることで、焼き縮みがふせげ、味もしみ込みやすくなります。

• 繊維に対して垂直に包丁を入れたり、フォークを使って繊維を切断する
• 鶏むね肉やもも肉は、皮についている黄色い脂を取り除き、皮面をフォークで数ヶ所ついたり、包丁の背でたたいたりする
• 均一に火を通すために厚さをそろえる時は、繊維に沿って切れ目を入れて開く
• 手羽先や手羽元は、骨に沿って切り込みを入れると火の通りがよくなる

刺身

今回は刺身の切り方を4つ紹介します。

• 平造り

もっともよく使われている刺身の切り方です。皮目を上にして、サクの右側を包丁の根元で引くようにして切り、そのまま刃先でまな板の右側へ順番に並べていきます。

• そぎ切り

皮目を下にして、左側から繊維に沿って薄く切っていく切り方です。

• 細造り

いかをそうめんのように細く切るときに使う切り方です。

• 角造り

サイコロ状に切る切り方です。

 

食材の保存方法

野菜

野菜は、冷蔵保存や冷凍保存が適しているもの。又は、常温保存が向いているものがあります。

• 冷蔵保存

冷蔵保存に適しているのは、キャベツ、レタス、トマト、もやしなどです。野菜は乾燥するとしなびてしまいます。水分の蒸発を防ぎ、瑞々しさを保持するために、キッチンペーパーや新聞紙で包んで冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

• 冷凍保存

冷凍保存するとよいのは下茹でをした青菜類です。レタスやジャガイモは解凍の際、水分が溶け出し食感が悪くなるので、冷凍は避けましょう。

• 常温保存

ジャガイモやタマネギなどの芋類や根菜類は、丸ごとの場合は、常温保存が向いています。湿度が低く、風通しのよい、冷暗所で保存しましょう。切ったものは、切り口が空気に触れないようにラップで包み、冷蔵庫の野菜室に入れると良いです。

肉、魚

• 冷凍で保存するのが基本

肉や魚は微生物が繁殖しやすいため、常温で保存するのはとても危険です！一般に、微生物は温度が上がるほど増殖しやすくなります。微生物は食品中の水分を利用して活動しているので、食品の温度を下げ、食品中の水分を凍結させることで、微生物の活動を抑制させることができます。そのため、短時間の保存であっても、冷蔵保存ではなく冷凍で保存しましょう。

• 水分を拭き取ってから保存する

水分がついたまま冷凍すると、霜がつきやすく、品質の劣化に繋がります。キッチンペーパーで水気をよく拭き取ってから冷凍保存しましょう。

• 空気に触れないように保存する

酸化防止のため、空気に触れないようにラップで包み、保存用袋に入れて冷凍しましょう。大きな塊は切り分け、量の多いものは袋に小分けして入れると凍りやすくなります。

果物

フルーツによっては追熟が必要なものや、冷蔵保存ではなく常温保存が適しているものもあります。

• 保存時は直射日光を避けて一定の温度になるよう心がける
• 常温(10〜15℃)で保存し追熟させる
• 日にちが経つほど果物から少しずつ水分が抜けていくので、新聞紙に包むなど乾燥しすぎないようにする

料理の基本はこれで完成　調理器具や調味料

必要不可欠な調理器具と調味料

調理器具

〈用意した方が良い調理器具〉

• 包丁
• まな板
• フライパン
• 鍋
• ボール
• ざる
• 計量カップ
• 計量スプーン
• 菜箸
• おたま
• へら

〈持っていると便利な調理器具〉

• 泡立て器
• ピーラー
• キッチンバサミ
• トング

上記の調理器具は、ホームセンターやネットショップで揃えることができます。また、100円ショップでも調理器具を売っています。とりあえず揃えてみたい方は、100円ショップで購入するのもおすすめです！

調味料

〈基本調味料〉

料理の基本である「さ・し・す・せ・そ」の「砂糖・塩・酢・醤油・味噌」は揃えるようにしましょう！

〈ほかにも揃えておきたい調味料6選〉

• ケチャップ
• マヨネーズ
• 胡椒
• ごま油
• ポン酢
• めんつゆ

ごま油は味付けとしても使えるので、一本あると良いでしょう。また、ポン酢やめんつゆはタレとして使うだけでなく、炒め物にも使うことができる万能調味料です。

また、調味料は食品に味を付けるだけでなく、香りを付けたり、粘りやツヤを出したり、保存性を高めたりなど、料理のおいしさを左右する重要な役割をもっています。

基本調味料と今回紹介した6種類の調味料は、様々な料理に使えるので揃えると便利です。

まとめ

「料理」と聞くと、何から始めたらいいのか全く分かりませんよね。まずは、調理器具や調味料を揃えてみたり、スーパーに行って材料を買ってみてください。

料理はしていくうちに覚えていきます。なので、焦らず楽しみながら料理をしていってくださいね(^^♪

料理の基本を覚えると、どんな料理にも応用ができます。

ぜひ、この記事を何度も読んで料理の基本をマスターしていきましょう(•̀ᴗ•́)و ̑̑