「料理の盛り付けが思うようにいかない」
「レシピの写真通りに盛り付けられない」
料理の盛り付けに関して、以上のように悩んでいる方はいませんか？
確かに料理の盛り付けって難しく、センスのある人じゃないとできないと思いますよね。
ですが、この記事を読むだけで誰でも料理を綺麗に盛り付けられるようになります！
当記事では、食べていても、見ていても楽しい！そんなおしゃれな盛り付けで、料理を美しく演出するコツを紹介していきます！
盛り付けが大切な理由
料理の盛り付けが綺麗だと、視覚的に食欲が増し、満足感が向上します。さらに、特別感を感じさせ、食卓での会話も弾むようになるため、料理の盛り付けが大切になってきます。
食卓で料理を華やかに彩るには、盛り付けの技術が鍵となります。彩り、高さ、空白、そしてアクセントを意識して、おしゃれな料理を完成させましょう。
盛り付けが上手になると、いつもの料理をより魅力的に演出することができますよ！
盛り付けで意識すべき基本の4つ
お洒落な料理の盛り付け方法はいくつかありますが、基本的な4つのポイントを紹介します。
そのポイントというのは、「彩」「高さ」「余白の活用」「アクセント」です。
彩
料理には彩(色のバランス)が重要です。色のバランスを意識することで、料理はいっそう魅力的になります。
彩り豊かな盛り付けは、見た目の美しさだけでなく、食欲増進、栄養バランス、心理的効果、視覚的な変化など、多くのメリットをもたらします。
家でも簡単にできる彩のポイントについて、さらに2つに分けてみました！詳しくみていきましょう！！
★コントラスト: 料理には、色のコントラストが重要です。例えば、赤と黄色のトマトを緑のサラダに加えるだけで、色彩が引き立ちます。
★季節の食材: 季節の食材を活用すると、料理がより鮮やかになります。春にはアスパラガスやグリーンピースを、夏には赤いトマトや黄色いとうもろこしを使うといった具合です。
参照：ELLE gourmet
高さ
料理を盛り付ける際には、高さにも注意を払いましょう。
料理に高さを持たせることで、視覚的なインパクトが大きくなります。平坦な盛り付けよりも、立体感を持たせた方が魅力的に見えるので、盛り付けの際は高さを意識してください！
★重ねる: 食材を重ねることで、料理に立体感を与えることができます。例えば、ステーキの上にポテトを重ねたり、フィッシュフィレの横にグリル野菜を重ねたりします。写真のように、マッシュポテトの上にステーキを重ねるのもおすすめです。
パスタやサラダを盛り付ける際は、麺をトングで掴み軽くねじりながら高さをだしたり、葉野菜をふんわりと盛り付けて高さをだしたりすることで、ボリューム感がでます。また、デザートでもクリームを高く絞ったり、フルーツを積み上げたりすることで、華やかさが増します。
余白の活用
プレートの空白部分も大切な要素です。食材を中央に寄せ、周囲を空けることで、料理がより引き立ちます。
★寄せる: 食材や付け合わせを中央に寄せ、プレートの周囲を空けることで、料理がより映えます。空白部分を活かすことで、料理の美しさが引き立ちます。
アクセント
料理にはアクセントとなる要素を加えると良いでしょう。例えば、ハーブや花、食材の細かなデコレーションなどが挙げられます。
家でも簡単にできるデコレーションをまとめてみました！！詳しくみていきましょう！！
★ハーブや花: 料理の上にハーブや花を添えると、華やかさが増します。例えば、パセリやバジル、食用の花を使うと良いでしょう。
★細かなデコレーション: 料理の周囲に食材の細かなデコレーションを加えると、より細やかで丁寧な印象を与えられます。例えば、パルメザンチーズの粉やナッツのかけらを散らすなどです。
食用花とは、食べられる花のことで「エディブル・フラワー」と呼ばれているよ！
食用でない花のなかには、毒がある花も存在しています。だから、園芸用の花でなく必ず食用として栽培された花を購入して使用してね！
カテゴリー別の盛り付け術
和食、洋食、中華、それぞれの料理スタイルにおいて、ポイントを意識した盛り付け方法があります。
カテゴリーに分けてさらに盛り付けが上手になるコツをみてみましょう。
和食
色のバランス: 和食では、季節の食材を活用し、彩り豊かな料理を目指しましょう。例えば、赤い唐辛子や黄色いレモンを使った刺身料理などが挙げられます。
高さ: 寿司や会席料理では、盛り付けの際に器の形や食材の立体感を考慮します。山盛りに盛り付けることや、食材を重ねることで、見た目に奥行きを持たせます。
空白の活用: 和食では、盛り付けの際に空白を活かすことが重要です。料理と器の間に余白を持たせることで、料理がより美しく映えます。
アクセント: 食材そのものの美しさを引き立てることが一般的です。例えば、シソなどの葉物野菜や柚子の皮を使った付け合わせがよく使われます。
寿司は魚や海鮮を上手に盛り付け、特に握り寿司では魚のネタが立体的に盛り付けられます。
煮物料理は季節の食材を使って彩り豊かに盛り付けられ、器も美しく組み合わせられますよ！
洋食
色のバランス: 洋食では、彩り豊かな料理が特徴です。野菜や果物を使って色彩豊かな盛り付けを行います。例えば、グリーンサラダにトマトやキュウリを加えるなどがあります。
高さ: メインディッシュには、肉や魚を立てたり、ソースを絞ったりして高さとテクスチャーを演出します。また、グレービーやクリームソースを添えることで、料理に深みを与えます。
空白の活用: 洋食では、プレートの余白を活かすことで料理を引き立てます。盛り付けの際には、食材の中心に寄せ、周囲を空けることが一般的です。
アクセント: 洋食では、ハーブや食材の粉末、花などを使って料理を飾り付けることがあります。例えば、パセリやローズマリーの枝を添えるなどがあります。
魚のステーキは、魚の下に野菜を盛り付けて立体感を出し、ソースを絞ったりハーブを添えたりしてアクセントを加えます。
グリル野菜のプレートでは、野菜を色彩豊かに盛り付け、高さを出し、バルサミコソースやオリーブオイルをかけてアクセントを加えます。
中華
色のバランス: 中華料理では、料理の色合いが重要です。色彩豊かな野菜や調味料を使って、料理全体にバランスを与えます。例えば、赤いピーマンや緑の青菜を使った炒め物などがあります。
高さ: 中華料理では、食材を切り立てることや、器に盛り付けることで高さを演出します。
空白の活用: 中華料理でも、空白の活用が重要です。料理と器の間に余白を持たせることで、料理の美しさが際立ちます。
アクセント: 中華料理では、香辛料や葱、ごま油などを使ってアクセントを加えることがあります。また、ナッツなど食材を細かく刻んでデコレーションすることも一般的です。
チャーハンは小さなボウルなどを使って形を整え、中央に高さを持たせることで立体感を出します。さらに刻んだネギやパクチーなどのハーブを散らすと、おしゃれな印象になります。
麻婆豆腐は豆腐と肉を山型になるように高く盛り付け、唐辛子や青ネギなどを添えてアクセントを加えます。
まとめ
料理の盛り付けは、料理をより美しく、魅力的に見せるための楽しいアートです。季節の食材や色彩を活かし、自分ならではのオリジナルなスタイルで盛り付けることで、食卓に華やかさを添えることができます。ぜひ、料理の盛り付けを楽しんで、自分流の美しい料理を創造してみてください。その料理は、きっと食卓を彩り、大切な人たちとの食事を特別なものにしてくれるでしょう(^^)/
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